Poêle-wok

Une poêle wok est un ustensile de cuisine traditionnel d’Asie de l’Est. Il s'agit d'une poêle profonde en forme de bol caractérisée par un fond arrondi qui repose sur le brûleur d'une cuisinière. Le wok est originaire de Chine, mais il est aujourd'hui utilisé partout dans le monde dans divers types de cuisine.
Traditionnellement fabriqués en fer, les woks sont désormais fabriqués à partir d'autres matériaux tels que l'acier inoxydable, la fonte, l'aluminium et l'acier au carbone. L’acier au carbone est le matériau le plus couramment utilisé aujourd’hui car il est relativement léger, durable et conduit bien la chaleur.
Les woks sont disponibles en différentes tailles, allant des petites poêles utilisées pour faire sauter une seule portion aux grands woks utilisés dans la cuisine d'un restaurant pour nourrir plusieurs personnes. Certains woks sont également dotés d'une surface à fond plat, ce qui les rend compatibles avec les cuisinières de style occidental.

Si vous avez vu quelqu'un cuisiner avec un wok dans une cuisine professionnelle, vous l'avez peut-être vu jeter tous les ingrédients ensemble dans un wok, le mélanger plusieurs fois et le transférer dans une assiette. Ces cuisiniers professionnels utilisent souvent des poêles et des woks très chauds – probablement beaucoup plus chauds que ceux que vous aurez jamais à la maison.
Heureusement, il existe un moyen simple de tout cuire correctement dans la cuisine de votre maison. Faites-les simplement cuire dans l'ordre suivant :

Étape 1 : Chauffer l’huile
Pour commencer, placez votre wok sur feu moyen-vif. Lorsque le wok est chaud, ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson (voir ci-dessus pour quelques bonnes options) et faites tourner/tourbillonner le wok pour répartir l'huile chaude sur le fond et les côtés.

Étape 2 : saisir les protéines et réserver
Astuce : Avant d'ajouter des protéines dans le wok, séchez-le avec du papier absorbant. Les protéines sèches saisiront plus facilement. (Les protéines qui ne sont pas sèches vont cuire à la vapeur au lieu de saisir.)
À l'huile chauffée, ajoutez les protéines de votre choix (poulet, bœuf, porc, crevettes, tofu, etc.) en une seule couche. Laissez la protéine sans remuer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée au fond. Utilisez une spatule (une spatule de wok fonctionne très bien pour cela) pour retourner la protéine et saisir l'autre côté.

Étape 3 : Cuisiner les aromates
Remettez le wok à feu moyen-vif et ajoutez encore 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson. Ajoutez des aromates (comme l'ail, les oignons, le gingembre, les échalotes, les piments). Faites-les cuire en remuant constamment pendant une minute pour qu'ils commencent à parfumer l'huile.

Étape 4 : Cuire les légumes
Aux aromates, ajoutez les légumes dans l’ordre du temps de cuisson le plus long au temps de cuisson le plus court. Voici quelques exemples:
Avec tous les légumes, remuez-les fréquemment pendant la cuisson. Vous pouvez également secouer le wok d'avant en arrière ou l'utiliser pour lancer les légumes à quelques centimètres en l'air si vous vous sentez courageux !

Conseil:Pendant que vous faites cuire les légumes, si le wok commence à paraître sec ou si les légumes commencent à brûler avant d'être bien cuits, ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'eau. Si vous faites cela avec des légumes à cuisson plus longue, vous pouvez couvrir le wok avec un couvercle après avoir ajouté l'eau. Cela fera cuire les légumes à la vapeur et les aidera à ramollir sans brûler.

Étape 5 : Ajouter les protéines, la sauce et le riz
Lorsque les légumes sont tous cuits, ajoutez les protéines dans le wok et versez la sauce/les liquides sur les parois du wok. Verser les liquides sur les côtés les aidera à se réchauffer avant d'atteindre les autres ingrédients. Si vous cuisinez du riz frit ou d'autres céréales, ajoutez-les maintenant également (remarque : tout grain/riz doit être précuit et tendre avant de les ajouter au wok).
Mélangez le tout jusqu'à ce que les protéines soient bien cuites et que tout soit enrobé de sauce.