Lorsque les acheteurs comparent un ensemble de pots en fonte d'aluminium provenant de différents fournisseurs, la conversation commence généralement par la méthode de coulée et l'épaisseur de la paroi. Les spécifications sont importantes mais elles ne constituent pas le facteur déterminant de la durée pendant laquelle le pot reste en service. Le revêtement est. Un pot bien coulé avec un revêtement mal adhéré échouera plus tôt qu'un pot coulé moyen avec une surface bien adhérente. Savoir ce que fait le revêtement et où il échoue aide les équipes d'approvisionnement à spécifier le produit adapté à leur marché.
Ce que fait le revêtement
Le revêtement d’un ensemble de casseroles en fonte d’aluminium a deux objectifs, et un seul d’entre eux est lié aux performances de cuisson. Le premier est le démoulage antiadhésif-, qui détermine la facilité avec laquelle les aliments peuvent être libérés de la surface et la quantité d'huile que l'utilisateur doit utiliser. Le second est plus important pour la sécurité. Le revêtement constitue la barrière entre le corps en aluminium et les aliments. La fonte d'aluminium nue n'est pas conçue pour entrer en contact direct avec les aliments, notamment lors de la cuisson d'ingrédients acides comme les tomates, le vin ou le vinaigre. Si le revêtement est rayé jusqu'au métal, le pot doit être remplacé, non pas parce qu'il n'est plus antiadhésif-, mais parce que la barrière de contact alimentaire est brisée.
Échec des revêtements
La perte de revêtement se produit rarement de manière uniforme sur toute la surface. Cela commence sur les bords, et aux endroits où les rivets ou le manche se montent, et au fond où les ustensiles grattent. Ce sont les zones où le revêtement est le plus fin, ou où il y a une concentration de contraintes mécaniques. Dans les cuisines commerciales, la première chose qui s’use est le fond. Les ustensiles en métal sont constamment utilisés. Dans un usage domestique, le bord est souvent le premier endroit à s'écailler, car le revêtement est appliqué plus finement sur le bord et le bord est sujet aux chocs lorsque le pot est posé ou empilé. Lors de l'achat d'un ensemble de pots en fonte d'aluminium, renseignez-vous auprès du fournisseur sur l'épaisseur du revêtement au niveau du bord et de la base, et pas seulement sur la moyenne sur la surface.
Choses à rechercher avant d’acheter en gros
Deux contrôles pratiques peuvent permettre de vérifier la qualité du revêtement avant de s'engager dans une commande groupée. Le premier concerne le nombre de couches. En général, un système à trois couches (apprêt, couche intermédiaire et couche de finition) durera plus longtemps qu'un spray monocouche. Deuxièmement, la préparation de la surface. Une surface en aluminium correctement sablée ou gravée donne au revêtement quelque chose à quoi s'accrocher. Les surfaces lisses et non gravées auront tendance à se décoller tôt. Les acheteurs qui s'approvisionnent en pots de coulée en aluminium destinés aux marchés d'exportation doivent également vérifier que le revêtement est sans PFOA- et que le fournisseur peut fournir la documentation FDA ou LFGB. L’étape la plus fiable est l’évaluation des échantillons avant la production en masse. La qualité visuelle et fonctionnelle des ustensiles de cuisine en fonte dépend fortement de l'état du moule et du contrôle du revêtement, ce qu'une fiche technique ne peut pas révéler.
