Entrez dans un présentoir d'ustensiles de cuisine et vous verrez des casseroles fabriquées dans le même matériau -aluminium-mais portant des noms différents. Certains disent forgé. D'autres disent « moulé » ou « estampillé ». Les étiquettes de prix sont omniprésentes et parfois l'emballage ne vous indique pas pourquoi. Dans cet article, nous examinerons les différences entre une batterie de cuisine en aluminium forgé et ses cousins moulés et estampés, en fonction de la façon dont chacun est fabriqué et de la manière dont cela affecte les performances de cuisson.
Comment le métal est moulé
L'aluminium est le début du processus de fabrication. Les moules estampés se présentent sous forme de feuilles plates, généralement de 2 à 3 mm d'épaisseur. La feuille est poussée dans une filière par une presse et le moule est formé en une seule opération. Ce procédé est le moyen de tamponnage le moins coûteux en raison de sa rapidité. Cela rend également la poêle obtenue mince et sujette à des problèmes.
L'aluminium moulé emprunte une autre voie. Le métal est fondu par le fabricant et coulé dans un moule. L'aluminium liquide se solidifie en occupant la cavité. Cette méthode de formage permet des parois beaucoup plus épaisses et des formes plus complexes que l'estampage. Mais à mesure que le métal en fusion refroidit, il peut emprisonner de minuscules bulles d'air, créant des micro-vides dans la casserole. On ne voit pas ces espaces vides, mais ils fragilisent la structure.
Le forgeage de l'aluminium commence par une billette d'aluminium. La presse applique une force énorme pour façonner le métal : des milliers de tonnes. Tous les espaces internes sont comblés par la pression et la structure des grains est comprimée. Les casseroles en aluminium forgé sont plus denses et plus cohérentes que celles en aluminium estampé ou moulé.
Comportement thermique de la cuisinière
L'aluminium, quelle que soit sa fabrication, est un bon conducteur de chaleur. Il s’agit de l’uniformité de la répartition de la chaleur sur la surface de cuisson. Le fond des casseroles estampées est fin et le métal fin ne conduit pas bien la chaleur. Le centre de la poêle devient plus chaud que les bords, créant des points chauds où les aliments brûlent.
Les poêles en fonte sont meilleures en raison de leurs parois plus épaisses qui retiennent et répartissent mieux la chaleur. Mais les micro-vides créés lors du processus de coulée agissent comme des isolants. Cela crée de petites zones où la chaleur ne se transmet pas non plus. Une batterie de cuisine en aluminium forgé est solide. La structure compressée conduit uniformément la chaleur sur toute la surface de cuisson, de sorte qu'une omelette cuit au même rythme du centre vers les bords.
Déformation et utilisation à long terme
Les poêles en aluminium reçoivent souvent des plaintes concernant la déformation. Une casserole se déforme lorsque le métal se dilate à des rythmes différents sur le fond. Le plus souvent, les poêles embouties se déforment parce que le matériau est mince et peu rigide. Les poêles en fonte se déforment moins, mais peuvent toujours se déformer avec le temps en raison de la densité inégale des micro-vides.
Les ustensiles de cuisine en aluminium forgé résistent à la déformation en raison de leur densité. Le métal comprimé a une épaisseur uniforme et possède une structure granulaire capable de résister aux contraintes thermiques. La base forgée de 4 millimètres de la poêle ne se déforme pas et garantit la planéité même après des cycles de chauffage et de refroidissement répétés, prolongeant ainsi la durée de vie utile de la poêle.
Différences de poids et de manipulation
Le poids dépend de l'épaisseur du métal. Les casseroles estampées sont les plus légères et donc les plus faciles à soulever, mais plus bancales sur le brûleur. Les poêles en fonte sont les plus lourdes et approchent souvent le poids de la fonte. Entre des casseroles forgées. Il est suffisamment lourd pour le maintenir stable, mais suffisamment léger pour être saisi d'une seule main. Cet équilibre séduit les cuisiniers qui utilisent leurs casseroles au quotidien.
Durabilité des revêtements
Les casseroles qui se plient lorsqu'elles sont chauffées useront plus rapidement-les revêtements antiadhésifs. Les poêles estampées sont plus flexibles que les poêles en fonte ou forgées et leurs revêtements sont plus susceptibles de se décoller plus tôt. Les poêles en aluminium forgé sont celles qui fléchissent le moins. Le revêtement est plus durable car le métal en dessous reste stable. C'est pourquoi de nombreuses cuisines professionnelles préfèrent les poêles forgées aux poêles estampées.
Pensées finales
Le choix entre l'aluminium forgé, moulé et estampé est un compromis-. Stamped est bon marché mais il fonctionne mal. Cast cuit bien, mais coûte plus cher et pèse plus. Le juste milieu est forgé. Les casseroles en aluminium forgé offrent une chaleur uniforme, une résistance à la déformation et une durabilité du revêtement, sans la pénalité de poids de la fonte. Pour les cuisiniers amateurs qui souhaitent des performances sans le prix élevé de la fonte, le forgé est un achat judicieux. Savoir ce que chaque processus de fabrication fait au métal aidera les acheteurs à éviter de dépenser de l'argent pour des casseroles qui ne résisteront pas.
